כשמוציאים מחוץ למקרר מוצרי חלב (בעיקר בקיץ) - הם מחמיצים ומתקלקלים, מדוע כשמכניסים אותם לחום התנור או על הגז - לשם הכנת עוגת גבינה, מוקרם, פשטידות וכו' - זה לא מתקלקל?