מדוע מוסיפים "קורט מלח" לעוגות?

כדי "לשבור" את המתיקות.

כשמקציפים את החלבונים המלח עוזר לקצף להיות "יציב".

יש כמה סיבות להוספת קורט מלח לעוגות. מצד אחד, מעט מלח שובר את המתיקות והופך אותה לפחות "חונקת" וע"י כך עוזר בהדגשת הטעמים החבויים בעוגה שהמתוק מסתיר אותם. המלח גם עוזר לקצף חלבון להשאר יציב אך יותר מידי מלח "יפורר" וישבור את הקצף.
אפשר, בעוגות לא לבנות

קורט מלח נועד לחדד טעמים בעוגה