הגלוקוז המצוי בגרגרי התירס הוא המקור למתיקותו של תירס שזה עתה נקטף מיד עם הקטיף מתחיל תהליך של הפיכת הגלוקוז לעמילן .
אפשר לשמר את טעמו המתוק של התירס על ידי טבילתו במים רותחים . הסיבה לכך היא : א. טמפרטורה גבוהה מקטינה את קצב התנועה של מולקולות האנזים . ב. הגלוקוז יציב יותר בטמפרטורה גבוהה . ג. העמילן מתפרק בטמפרטורה גבוהה . ד. האנזים המזרז את תהליך יצירת העמילן מגלוקוז עובר דנטורציה .