הגלוקוז המצוי בגרגרי התירס הוא המקור למתיקותו של תירס שזה עתה נקטף מיד עם הקטיף מתחיל תהליך של הפיכת הגלוקוז לעמילן .

אפשר לשמר את טעמו המתוק של התירס על ידי טבילתו במים רותחים . הסיבה לכך היא :
א. טמפרטורה גבוהה מקטינה את קצב התנועה של מולקולות האנזים .
ב. הגלוקוז יציב יותר בטמפרטורה גבוהה .
ג. העמילן מתפרק בטמפרטורה גבוהה .
ד. האנזים המזרז את תהליך יצירת העמילן מגלוקוז עובר דנטורציה .