למה כל פעם שאני מכינה עוגות בתנור הן נשברות?

נהיים שברים במהלך האפייה, חברה שלי אמרה לי להשתדל לא לפתוח את התנור וכשאני פותחת לסגור בצורה עדינה, עשיתי את זה וזה לא עזר והן עדיין נשברות. מישהו יודע למה?