אנשים שעובדים במסעדות, מכינים את הסלטים במיוחד לכל הזמנה או שמכינים סלט אחד ושמים במיכל כלשהו?

כנל לגביי הקצפת, מכינים במקום או שמשתמשים בקצפת קנויה?
אה ויש לכם טיפים לאיך להחזיק מגש יותר טוב? היה לי יום ניסיון ובקושי הצלחתי להחזיק מגש אבל ראיתי כאלה שהחזיקו אפילו שני מגשים איך אתם עושים את זה??