מדוע לא ניתן למנוע קילקול מזון לאורך זמן על ידי אחסונו במקרר?

וואלה נכון זה בדיוק מה שרציתי לומר ^
אפשר לחשוב על זה ככה- אדם שנמצא בטמפרטורה טובה עבורו כמו נגיד 24 מעלות, לעומת 3 מעלות, הוא יפעל בקצב מהיר וקל יותר ב24 מעלות וב3 זה יאט אותו ויקשה עליו

צודקת הילדה. אחלה המשלה..
ואם הטמפרטורה תהיה 60 מעלות, זה יתחיל לשרוף לו את הנשמה. בדיוק כמו מה שקורה לבקטריות.
רק שחום הורס גם את האוכל עצמו, ולא רק את הבקטריות.

נכון, גם בגלל זה לא מפסטרים את החלב יתר על המידה

כי קירור מאט את תנועת החלקיקים ואת המהירות של קלקול המזון
אבל לא מפסיק אותה
ייקח יותר זמן אבל בסוף זה יקרה

הטמפרטורה האידאלית לבקטריות ושאר מיקרואורגניזמים לחיות ולשגשג בה.. זה בין 5-60 מעלות צלסיוס.

מה שמקרר עושה הוא להוריד את הטמפרטורה...

וכשהטמפרטורה נמוכה, לבקטריות לוקח זמן להתפתח ולשגשג בה.
לכן בפריזר הפעולה הזאת ממש מאטה אותם...
אך עדיין דברים יכולים להתקלקל כשהם קפואים.

זו הסיבה גם שאם הוצאנו בשר להפשרה, אסור להקפיאו שוב. כי בשעות שהבשר יושב ומפשיר.. מתפתחים בו דברים שעלולים לקלקל אותו מתישהו...
ולהקפיא אותו לא ימנע את ההווצרות שלהם.

למשל, דבש, נחשב לאחד הדברים הכי עמידים בטבע.. כי אין בו כמעט מולקולות מים אם בכלל.
לכן גם אם תשאירי דבש בחוץ, הוא יכול לשרוד שנים על גבי שנים בלי בעיה.. והוא לא יתקלקל.

חמאה למשל, שהיא שומנית... אני משאיר מחוץ למקרר, גם אם זה בקיץ.. שבועות לפעמים.

יש דברים שמתקלקלים מהר, ויש דברים שפחות.

כל מה שיש בו כמה שפחות מולקולות מים, יתקלקל הכי לאט.