מה קורה לביצה בשינוי כימי מתי שמטגנים אותה?

נוצרת תגובה כימית עם האוויר בעזרת חום האש (שריפה) מה שגורם לזה להפוך לחביתה

החלבונים שבביצה עוברים דנטורציה מחום