מה עדיף: מרק רגל של עגל או של פרה מבוגרת?

מבחינה בריאותית בשר לא בריא. נקודה. (אנחנו בני אדם לא אמורים לאכול בשר וכל התקפי הלב והמחלות זה בעיקר מאכילת בשר). אני אישית אוהב בשר ובגיל 45-50 אני אולי יתחיל להתחרט על זה ולדלל בסוג האוכל שאני אוהב. אבל זאת לא הנקודה.


לגבי הטעם, עגל.
חיה צעירה הרבה יותר טעימה, בשר צעיר, השרירים צעירים כל הדם בבשר ולא בגידים/שרירים.
כנ"ל לגבי עופות וכו'.

מאיזו בחינה?
טעם?
או בריאות?