מה ההבדל בין בשר לעוף? ומה יותר בריא?

בשר בדר"כ מתייחס לבשר בקר (פרה, כבש וכו').
עוף מתייחס לעופות (תרנגולות וכו').

בשר זה בהמה עוף זה ציפורים.
בשר בעיקרון יותר עשיר אבל יותר משמין