מה טמפרור שוקולד עושה? מה הוא משנה בשוקולד? בשביל מה מטמפררים שוקולד?

שינוי מצב..
מחממים אותו לטמפרטורה מסוימת, ולאחר מכן מקררים אותו על משטח ברזל..
בדרך כלל משתמשים בזה בגנאשים למיניהם, (יש עוד הרבה דברים שאפשר לעשות עם זה)

לפני עבודה עם שוקולד יש "לטמפרר" אותו. תהליך הטמפרינג מבטיח שהשוקולד יתייצב ויהיה מבריק, פציח ועמיד לאורך זמן ללא התפתחות תפרחת.