במה שונים אבני הבניין השונים של החלבונים?

חלבונים בנויים מאבני בניין הנקראות חומצות אמינו. חומצות האמינו שונות זה מזה בהרכב הכימי שלהן (איזה אטומים יש בהן וכמה מכל אחד) ו/או במבנה המרחבי שלהן (הסידור של האטומים האלה, איזה קשור לאיזה).