אנשים שמבינים בביולוגיה: מהי השפעת הגז אתילן על הבשלת בננה?

אתילן משמש כהורמון צמחי וגורם לבננות להבשיל מהר יותר על ידי זירוז פעילות האנזים עמילאז המפרק את העמילן לסוכרים פשוטים וממתיק את הבננה, בנוסף הוא מגביר את פעילות האנזים פקטינאז המפרק את הפקטין שנמצא בדפנות התאים ובכך מרכך את הבננה והוא גם מזרז את פעילות האנזים כלורופילאז ובכך גורם לבננה לאבד את ציבעה הירוק על ידי פירוק הכלורופיל, שהינו צבען ירוק המשחק חלק חשוב בקליטת אור שמש לתהליך הפוטוסינתזה.
אם נשים בננה בתוך קופסה אטומה יצטבר סביבה גז האתילן והוא יגרום להבשלה מהירה שלה.
חשוב לציין, לאחר ההבשלה המשך פירוק הפקטין גורם להיחלשות הקליפה והדבר מסכן אותה לחשיפת חמצן הגורם לה להשחיר והפרי עצמו הופך חום.