בריזוטו, מוסיפים את האורז לסיר כשהוא מבושל כבר או יבש ואז הוא מתבשל שם?

מבושל

יבש, אבל צריך להוסיף לו באיטיות את הנוזלים, כי זה בישול עם השגחה ..
את צריכה להוסיף עוד נוזלים כל פעם שהאורז (הזן של ריזוטו- מאוד עמילני אז הוא סופח נוזלים) שתה את כל הציר/מים ששמת לו.
עד שאת מגיעה למרקם נגיס או שאת מחכה למרקם נמס בפה ונהדר