איך מכינים חומוס ערבי מצויין בבית?

ראי בתגית "חומוס, מתכונים".
הדגש בחומוס ערבי הוא על לטחון את הגרגרים גס ולא משחתי, על תיבול (פפריקה מתוקה, כמון, שמן זית, טיפות לימון סחוט ופטרוזיליה מסביב) ועל מרכיבים טריים לחלוטין.
הטחינה חשובה לא פחות - טחינה משכם (זו שמופיעה עליה היונה היא הטעימה ביותר).

בתיאבון!

כאחד שגר בגליל ויש לו דוקטורט בחומוס. חומוס ערבי הוא משחתי מאוד וחם! נאכל טרי. חומוס מושרה לפחות 6 שעות ובהתחלה בישול עד רתיחה והשהיית החומוס במי הבישול עד לקרורם, להפחתת גזים. לשטוף טוב את הגרגרים ולבשל עם מעט סודה לשתיה. 55 דקות בסיר לחץ. להכניס למעבד מזון, עם חלק ממי הבישול עד שהוא נוזלי וללא חתיכות, להוסיף מעט מלח, כמון 1/2 מכמות המלח, מעט שום ומיץ לימון (לא מלח לימון שעושה לו טעם של חומוס תעשייתי), כל זה כשהחומוס חם!1. בסוף בלבד להוסיף טחינה, רצוי היונה- קראוון, או אחרת לפי הטעם ולערבל עד שהוא משחתי מעט דליל, עם הקרור שלו יהיה סמיך יותר. לכסות בשמן זית שלא יתכהה בקרור, לשמור מחוץ למקרר ולאכול באותו יום, רצוי מיד ועליו כמה גרגרים מהבישול. את הכמויות תרגישו והניסיון ישכלל אתכם.

תודה רבה על שהזכרת לי לגבי הסיר לחץ, אחרת צריך לבשל חצי יום
כשעבדתי בשווארמה ככה הכינו הפועלים